今日は午後から仕込みでした。
まずはあまざけ用の米を洗います。
この時に相当集中して異物のチェックしないといけません。
この後普通に蒸気
でお米を焚くわけです。
その後、適量の水と麹と米がバランスよく混ぜ合わさって
今夜中
麹菌の大活躍で米のでん粉が糖化されじっくりと仕上がります。
明日は朝早く 
から殺菌とビン詰の準備で忙しいです。
では、続きは明日に・・・
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